煎餅綜合征（pancake syndrome) ，是指對塵螨過(guò)敏的個(gè)體進(jìn)食了螨污染的面粉做成的煎餅（pancake，不同國家做法不同，通常指由平底鍋做成的薄餅）產(chǎn)生的嚴重的、危及生命的嚴重過(guò)敏反應，也稱(chēng)為進(jìn)食螨誘發(fā)的嚴重過(guò)敏反應(oral mite anaphylaxis, OMA)。

最常見(jiàn)的誘因是被塵螨污染的小麥面粉制作的食物，雖被稱(chēng)為煎餅綜合征，其他食物如甜甜圈、披薩底、日本煎餅（如大阪燒）、烤餅、海綿蛋糕等均可為誘因。相比于新鮮面粉，存放時(shí)間久的面粉更容易誘發(fā)OMA。塵螨和倉儲螨均可誘發(fā)OMA，其中包括：戶(hù)塵螨、粉塵螨、熱帶無(wú)爪螨、弗氏無(wú)爪螨、橢圓食粉螨、?棉蘭皺皮螨、害嗜鱗螨?、腐食酪螨等。由于大多為加熱后的食物所致，考慮可能耐熱的塵螨變應原組分誘發(fā)。

進(jìn)食塵螨污染的食物后10-45分鐘出現的嚴重過(guò)敏反應表現，常見(jiàn)癥狀包括蕁麻疹、顏面部/喉頭水腫、咳嗽、喘息、呼吸困難等。需要注意的是，約75%為重度反應。文獻曾報道2例因OMA致死的病例。

1、多數病例來(lái)自于熱帶和亞熱帶地區，但也有來(lái)自溫帶地區的病例，如日本、西班牙等。高溫（＞27℃）和相對濕度大（＞70%）是食物中的塵螨繁殖的最佳環(huán)境。

2、對塵螨過(guò)敏的人群；

3、合并有呼吸道過(guò)敏性疾病如鼻炎、哮喘等；

4、對阿司匹林/NSAIDs過(guò)敏；

5、進(jìn)食了含有塵螨污染的食物。

1、進(jìn)食小麥面粉制作的食物后出現了速發(fā)型嚴重過(guò)敏反應；

2、既往有過(guò)敏性鼻炎/哮喘史；

3、體內或體外過(guò)敏原檢測提示塵螨過(guò)敏；

4、污染的面粉提取液皮試陽(yáng)性；

5、小麥過(guò)敏原或未污染面粉提取液皮試陰性；

6、可耐受未污染的面粉制作的食物；

7、面粉中顯微鏡下可見(jiàn)塵螨；

8、面粉中檢測塵螨變應原組分。

1、縮短食品店面粉貨架期。

2、面粉在冰箱中儲存少于6周。

3、將面粉存放在密封的玻璃容器或塑料瓶中。

4、使用空氣凈化器改善空氣質(zhì)量。

5、家具、地板的清潔消毒。

6、在室內使用殺螨劑和減少過(guò)敏原接觸。

7、改善廚房、食品儲藏室和櫥柜的清潔。